 | | Varietà: Coratina, cultivar che, grazie all'elevata percentuale di acido oleico e all'alto contenuto di antiossidanti, presenta notevoli proprietà nutrizionali, un'elevata conservabilità, un livello molto basso di acidità libera. |
 Terreno: sabbioso-limoso, con calcari teneri in profondità, fratturati per migliorare il drenaggio e la capacità di assorbimento.
Clima: tipicamente mediterraneo, caldo asciutto, con temperatura media di 16,1° e con piovosità media annua di 562 mm. |
| | Irrigazione: Pozzo artesiano con stazione di filtraggio e impianto di irrigazione a goccia, che consente di regolare l'umidità del suolo favorendo l'irrobustimento dell'albero, nonchè la produzione, la pezzatura e il rapporto polpa-nocciolo delle olive. |
Concimazione:
- Stallatico;
- Inerbimento selettivo e trinciatura: consente al terreno di arricchirsi di sostanze nutritive;
- Fertirrigazione: tecnica che garantisce una maggiore efficacia del fertilizzante, attraverso una distribuzione mirata e in piccole dosi dello stesso a vantaggio dell'ambiente.
- Concimazione per via foliare: permette, tramite gli stami delle foglie, un utilizzo immediato delle sostanze nutritive, favorendo lo sviluppo delle piante e il rafforzamento delle proprietà organolettiche delle olive.
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 Potatura: realizzata in modo da assicurare la perfetta illuminazione dei frutti e un agevole accesso alla chioma per le operazioni di difesa.
Difesa fitosanitaria : metodi naturali e tecniche che garantiscano l'assenza di residui dannosi nel prodotto, tramite il rispetto rigoroso delle soglie di intervento e dei tempi di carenza (intervallo che deve trascorrere tra l'ultimo trattamento e la raccolta). |
Periodo di raccolta: raccolta precoce, al fine di ottenere frutti in perfette condizioni e con un contenuto polifenolico elevato, dalle quali si ricava un olio dal gusto fruttato che conserva le sue proprietà organolettiche senza subire perdite di colore e di aroma. | | * |
* | | Metodo di raccolta: scuotitura meccanica e brucatura a mano, con posa delle olive in cassette di plastica, che garantiscono una corretta areazione ed evitano di sottoporre i frutti a pressioni che possano danneggiarne l'integrità, accorgimenti, che con un intervallo
molto breve tra raccolta e molitura, prevengono l'irrancidimento, responsabile dell'aumento del livello di acidità libera, e la fermentazione dei frutti, con conseguente degrado della qualità del prodotto. |
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